Cette astuce ancienne pour conserver les œufs intrigue, mais elle mérite quelques précautions
Cette astuce à réaliser avec un ingrédient qui se trouve sûrement dans votre réfrigérateur se pratique depuis des décennies en Irlande.
En France, la date de consommation recommandée est fixée à 28 jours à partir du jour de ponte. Au-delà, les consommateurs s’exposent à des risques d’intoxication alimentaire à la salmonelle, laquelle peut s’avérer mortelle dans les cas les plus extrêmes. Aussi, lorsqu’on est tombée sur une astuce qui promettait de conserver des œufs frais pendant plusieurs mois, on s’est sérieusement penché sur la question.
Les œufs irlandais au beurre : légende ou astuce miraculeuse ?
Tasting Table, média culinaire américain, rapporte une tradition irlandaise, pensée à l’origine par les agriculteurs pour éviter le gaspillage, consistant à rouler les œufs frais dans du beurre. Cette couche faisait alors office de barrière protectrice et limitait l’exposition à l’oxygène.
"Étant donné que la production d'œufs ralentissait ou s'arrêtait pendant les mois d'hiver, il était d'usage en Irlande de conserver les œufs lorsqu'ils étaient abondants. La méthode la plus courante était de beurrer les œufs. Dès que la poule pondait l'œuf, l'œuf chaud était roulé entre les paumes qui avait été enduit de beurre frais. Le beurre formait un joint hermétique autour de l'œuf et les gardait frais pendant les mois d'hiver", peut-on lire dans les travaux de Andrea Cully et Mairtin Mac Con Iomaire, spécialistes de l’histoire de l’alimentation cités par Tasting Table.
De nos jours, les procédés industriels ont bien sûr remplacé les pratiques artisanales, mais certaines fermes irlandaises continuent de proposer des œufs enduits de beurre. Outre la tradition, cela leur conférerait aussi une saveur unique. Sur les réseaux sociaux, on peut aussi observer que les contenus qui promeuvent cette méthode remportent un franc succès cumulant plusieurs dizaines de milliers de vues, avec pour promesse une démarche plus naturelle, sans électricité et anti-gaspi.
Notez cependant qu’aucune autorité sanitaire française ne s’est penchée sur la question. Si vous souhaitez reproduire l’astuce à la maison, mieux vaut le faire en suivant les recommandations habituelles. Assurez-vous d’avoir les mains propres avant de procéder, déposez une noisette de beurre dans votre paume et réchauffez-la en vous frottant les mains. Roulez les œufs entre vos mains pour les enduire de beurre, et stockez-les dans un endroit frais et sombre. Consommez-les dans les 28 jours suivant la date de ponte, mais en cas de doute, d’odeur ou d’aspect suspect, ne prenez aucun risque !
