Quelle sauce choisir selon la forme de vos pâtes ?

Les spaghetti bolognaise sont l'un des plats de pâtes les plus célèbres au monde… pourtant, ils ne sont pas vraiment authentiques. En Italie, un ragù (un terme utilisé pour désigner une sauce, ou une substance, composée de divers ingrédients) généreux est rarement servi avec de fins spaghetti. On lui préfère des pâtes capables de retenir la sauce, comme les tagliatelles, les pappardelles ou encore les rigatoni.

De manière générale, plus une sauce est riche et épaisse, plus elle demande une pâte de grande taille. À l'inverse, les pâtes fines s'accordent mieux avec des sauces légères, à base d'huile, de crème ou de fruits de mer. Suivez nos suggestions pour associer chaque forme de pâte à la sauce adéquate – et partagez vos propres idées avec nous dans les commentaires en bas de page.

Pour des pâtes longues et fines

Spaghetti, linguine, vermicelli, fusilli lunghi…

À accommoder avec :

• les sauces à l'huile d'olive,
• les sauces aux fruits de mer,
• les sauces légères à la crème.

Pour de pâtes longues en ruban

Tagliatelles, pappardelles, fettuccine, mafaldine…

Elles sont parfaites avec :

• les sauces à la viande
• les ragù mijotés,
• les sauces riches et généreuses.

Pour les pâtes en forme de coquille

Conchiglie, lumache…

Elles sont idéales pour :

• les sauces crémeuses,
• les sauces à la viande.

Les plus grosses peuvent également être farcies.

Pour les pâtes torsadées

Fusilli, trofie, strozzapreti, caserecce, gemelli…

Leurs spirales et rainures retiennent parfaitement :

• le pesto,
• les sauces onctueuses,
• les sauces légères.

Pour les pâtes en tube

Penne, rigatoni, macaroni, paccheri…

À associer avec :

• les sauces aux légumes,
• les gratins au fromage,
• la sauce bolognaise ou un ragù.

Pour les petites pâtes

Orzo, fregola, canestrini, stelline, coquillettes…

Elles trouvent leur place dans :

• les soupes,
• les ragoûts,
• les salades de pâtes.

Pour les pâtes farcies

Ravioli, tortellini, cappelletti…

Comme leur farce est déjà très savoureuse, elles se dégustent traditionnellement avec :

• un beurre fondu,
• une huile d'olive parfumée.

Comment bien cuire des pâtes et leur sauce ?

• Utilisez une grande casserole : faites toujours cuire les pâtes dans une très grande casserole d’eau bouillante salée. Si vous ne leur laissez pas assez d’espace pour bouger, elles risquent de coller entre elles.
• Salez généreusement l’eau : les Italiens disent que l’eau de cuisson doit être "aussi salée que la mer" pour bien parfumer les pâtes.
• N'ajoutez pas d'huile dans l'eau : il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile d’olive à l’eau de cuisson. Cela n’empêchera pas les pâtes de coller et l’huile finira simplement dans l’évier.
• Mélangez les pâtes à la sauce : la version de la bolognaise que l'on consomme habituellement en France consiste souvent à servir des spaghetti recouverts de sauce à la viande. En Italie, les pâtes et la sauce sont toujours mélangées dans la poêle afin d’enrober chaque pâte.
• Ne cuisez pas complètement les pâtes dans l’eau : égouttez-les lorsqu’elles sont encore al dente, puis ajoutez-les à la sauce et poursuivez la cuisson quelques minutes pour qu’elles en absorbent les saveurs.
• Gardez un peu d’eau de cuisson : lorsque vous égouttez les pâtes, conservez une tasse d’eau de cuisson. Ajoutez-en un peu à la sauce si elle semble trop épaisse. L’amidon qu’elle contient aide la sauce à bien adhérer aux pâtes.

Et vous, quels sont vos meilleurs conseils pour les pâtes ? Partagez-les avec nous en commentaires ci-dessous… Nous avons aussi de nombreuses recettes de sauces pour les pâtes pour vous inspirer.