Sel : ce détail auquel vous devriez être bien plus attentif d'après une cheffe

Dans le rayon épices, le sel requiert généralement peu notre attention. Machinalement, nous glissons la référence à laquelle nous sommes habitués dans notre panier avant de passer aux produits suivants. Pourtant, comme le rappelle l’ex-candidate de Top Chef "le sel, c’est le premier exhausteur de goût naturel", mieux vaut donc y prêter un peu plus d’importance au moment de le choisir.

Comment bien choisir son sel ?

Le sel blanc est un sel qui a subi un raffinage, soit un traitement chimique, pour faciliter sa conservation. On obtient ainsi un produit "chimiquement pur, concentré en sodium… mais dénaturé. Un peu comme le sucre blanc, il n’a plus rien à voir avec l’aliment originel", rappelle l'entreprise croisicaise Artisans du sel. C’est aussi le produit que l’on achète le plus couramment. Faites le test dans vos placards, il y a fort à parier que ce soit du sel blanc qui s’y trouve.

Le sel gris, présenté par la cheffe Piluso, est quant à lui récolté et séché naturellement. L’avantage de ce procédé est qu’il préserve les oligoéléments — calcium, potassium, magnésium… — présents dans le sel ainsi que ses arômes et qui auraient été détruits par le raffinage.

Vous reconnaîtrez ce dernier par sa couleur et son apparence : les grains sont bien plus gris et grossiers que ceux auxquels vous êtes habitués. Cela s’explique car la récolte et le traitement du sel gris sont plus artisanaux et c’est une bonne bonne nouvelle pour vos papilles et votre santé.

Ne reste plus qu’à l’employer correctement en cuisine. Pour cela, il suffit de retenir la règle d’or de la cheffe : toujours saler à la fin pour éviter que les végétaux rejettent trop d’eau, sauf la viande et le poisson qui doivent impérativement être salés avant cuisson.