Chou : les meilleures recettes pour cuisiner toutes les variétés de crucifères

Les choux qui semblaient à jamais condamnés aux recettes traditionnelles ont désormais le vent en poupe. Au-delà de l’effet de mode, c’est l’occasion de redécouvrir, à travers nos recettes et conseils, une grande famille de légumes pleins de ressources et de fantaisie.

Parmi toutes les espèces potagères, le chou est particulièrement accommodant. Cru, il est super en salade. Illustration avec le célèbre coleslaw, à base de chou et de carottes râpés. Cette spécialité américaine aurait été importée par les Hollandais qui fondèrent l’État de New York. Cuit, le chou se travaille al dente, pour garder sa belle couleur et sa mâche. Le choix est vaste : chou blanc, vert, rouge… Pensez aussi au chou chinois ou au pak choï dans des poêlées minute au wok. Quant au chou de Bruxelles, le mal aimé aux vieux relents de cantine, il prend du galon : au restaurant, on le sert aujourd’hui effeuillé, parfois cru. Le chou fleur bénéficie du même retour en grâce avec des recettes à en faire définitivement oublier le traditionnel chou-fleur béchamel. A quand la prochaine tendance chou rouge ou brocoli ?