Pour la quantité, un poulet moyen entier pèse généralement entre 1,5 à 2,5 kg, ce qui est tout à fait suffisant pour nourrir 3 à 4 personnes. Si votre budget vous le permet, privilégiez une volaille labellisée, origine France, de bonne qualité. Enfin, point de gaspillage après être passé à table, la carcasse sera utilisée pour des bouillons. Pour la préparation du poulet en lui-même maintenant, le traditionnel poulet rôti reste un classique qui ramène chacun en enfance et ne se démode jamais. On peut cependant le revisiter si on l’ose, avec des épices souvlaki, des zestes de citron vert, ou encore du gochujang, une pâte de piment coréen. Autre façon de surprendre ses invités : le farcir, avec du porc, des pistaches ou du couscous et des dattes avant de l’enfourner. La cuisson en crapaudine, d’origine portugaise, consistant à cuire un poulet à plat sur le gril, change aussi la présentation. Plus réconfortantes, les recettes de poulet mijoté comme la poule-au-pot, le colombo, le poulet vallée d’Auge ou au vin jaune feront le bonheur des grandes tablées ; ou autre recette familiale, le parmentier de poulet, qui change de la version traditionnelle, mais avec toujours le même plaisir gustatif.
