Que faire avec des œufs ? + de 50 recettes et plats emblématiques à cuisiner

Un œuf se compose de trois parties principales : la coquille, composée de carbonate de calcium, qui protège l’intérieur de l’œuf tout en étant poreuse ; le blanc, riche en protéines et pauvre en graisses ; et enfin le jaune, plus concentré en lipides et en vitamines A, D, E et K, contenant également des protéines et des minéraux. En fonction des recettes, l’œuf peut jouer différents rôles en cuisine :

• Agent liant : il maintient les ingrédients ensemble, comme dans les quiches ou les cakes.
• Agent levant : monté en neige, il apporte du volume aux mousses, soufflés et génoises.
• Émulsifiant : le jaune stabilise les mélanges, notamment dans la mayonnaise.
• Coagulant : sous l’effet de la chaleur, ses protéines se solidifient, un rôle essentiel pour les flans et les crèmes brûlées.
• Apport de brillance et de dorure : utilisé en dorure, il sublime l’aspect des viennoiseries et des pâtisseries avant cuisson.

Aliment très nutritif, l’œuf est riche en acides aminés essentiels pour l’organisme, avec environ 6 g de protéines par unité. Découvrez sans plus attendre toutes nos recettes sucrées et salées à base d’œufs, pour régaler petits et grands !