C’est l’une des boissons les plus consommées au monde derrière l’eau et le thé, il s’en boirait 1684 tasses dans le monde chaque seconde et plusieurs études ont démontré de nombreux bénéfices sur la santé… Vous l’aurez compris, le café n’est pas prêt de disparaître de nos placards ! Pour changer de l’expresso, les gastronomes adorent l’utiliser en cuisine et en pâtisserie pour donner du caractère à une recette. Il faut dire qu’avec ses notes torréfiées et son amertume plus ou moins prononcée, il s’associe avec un grand nombre d’ingrédients aux saveurs "chaudes"comme le chocolat, le caramel, la vanille, la fève tonka, la cannelle ou encore les noix… On retrouve le plus souvent le café dans des éclairs ou un tiramisu, mais il se glisse aussi bien dans des ganaches, des pâtes à cupcakes ou des panna cotta. Notez que suivant les recettes, il vous faudra utiliser du café soluble ou un arôme, plutôt qu’une tasse de café fraîchement préparée — à incorporer toujours une fois le café refroidi pour ne pas créer de choc thermique : cela dépend des besoins. Enfin, mieux vaut éviter d’ajouter l’eau dans certaines pâtes ou crèmes sous peine de modifier toute la texture.
