Abricots rôtis, yaourt à la cardamome et croustillants de pâte filo aux pistaches

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Étalez les feuilles de filo sur le plan de travail et badigeonnez-les légèrement de beurre fondu, puis parsemez-les de cassonade et de pistaches. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez refroidir, puis cassez en morceaux. Les croustillants de filo peuvent être préparés jusqu'à deux jours à l'avance et conservés dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.

• étape 2

  Disposez les abricots, face coupée vers le haut, dans un plat à gratin. Arrosez de miel et d’1 c. à café d’eau de fleur d’oranger, puis enfournez 10 min avec les croustillants de filo, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et caramélisés. Récupérez le jus de cuisson et laissez tiédir.

• étape 3

  Mélangez la crème, le yaourt, le reste d’eau de fleur d’oranger, le sucre et la cardamome dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe juste assez pour être tartinable. Goûtez et ajoutez un peu de miel si besoin.

• étape 4

  Étalez un peu de crème au miel sur chaque assiette, puis disposez les abricots rôtis et nappez du jus de cuisson. Parsemez de croustillants de filo et d'un peu plus de pistaches. Servez immédiatement, pendant que la pâte filo est encore croustillante et les abricots juste tièdes.