Agneau karahi

Préparation

• étape 1

  Dans une cocotte à sec, faites chauffer à feu moyen l'agneau, 4 tomates coupées en morceaux, l'ail et le gingembre pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les tomates soient bien compotées et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Transférez le tout dans un saladier.

• étape 2

  Remettez la cocotte sur feu moyen et ajoutez le ghee et l'huile. Une fois chauds, ajoutez les graines de cumin, les graines de fenouil et le poivre. Faites revenir 1 min jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme. Ajoutez ensuite le gingembre haché, l'ail, le curcuma et une bonne pincée de sel, et laissez cuire environ 30 sec, jusqu'à ce que l'odeur d'ail cru disparaisse.

• étape 3

  Remettez le mélange de viande dans la cocotte et faites-le revenir 1 min. Ajoutez la tomate restante, le piment moulu et la coriandre moulue, et laissez revenir quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien parfumé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre, environ 1 h. Lorsque le plat est cuit, l'huile doit remonter à la surface, mais vérifiez tout de même que la viande est bien tendre.

• étape 4

  Pour servir, parsemez de coriandre et de feuilles de menthe, de piments verts hachés et de gingembre. Servez avec des naans ou du riz basmati.