Asperges vertes au beurre noisette, amandes grillées et fromage manchego

Préparation

• étape 1

  Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les asperges. Faites-les cuire pendant 2-3 min, égouttez, puis réservez au chaud.

• étape 2

  Mettez le beurre dans une poêle froide avec les amandes. Faites chauffer à feu doux en veillant à ce que le beurre ne colore pas trop. Lorsqu'il devient noisette, retirez du feu et versez le jus de citron pour arrêter la cuisson.

• étape 3

  Disposez les asperges sur 6 assiettes de service, arrosez d'un peu de beurre noisette et parsemez d'amandes. Râpez le fromage au-dessus des assiettes et servez sans attendre.