Aubergines caramélisées, salsa macha et huile de coriandre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Incisez la chair des aubergines en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans couper jusqu'à la peau. Disposez-les sur une grande plaque de cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive et arrosez-les de mélasse de dattes. Salez, poivrez et parsemez de thym. Faites rôtir 40 à 45 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez l'huile de coriandre : faites chauffer une petite poêle à sec à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail et le piment et faites griller 7-8 min jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Disposez sur une assiette et laissez refroidir. Mixez dans un robot avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une sauce lisse. Salez, poivrez et réservez.

• étape 3

  Pour la salsa macha, faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de sésame et faites-les dorer 4-5 min. Mixez-en la moitié dans un petit blender jusqu'à obtention d'une poudre fine. Transférez le reste dans un bol. Chauffez la moitié de l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les cacahuètes et l'ail, faites dorer 3-5 min. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans le blender. Éteignez le feu et laissez l'huile refroidir à température ambiante.

• étape 4

  Une fois l'huile refroidie, versez-la dans le mixeur et ajoutez les deux types de flocons de piment et 1 c. à café de sel. Mixez par à-coups pour obtenir une pâte grossière. Ajoutez le reste de l'huile et du sésame, puis mixez encore un peu. Rectifiez l'assaisonnement.

• étape 5

  Servez les aubergines sur un lit de quinoa cuit, nappez des deux sauces puis parsemez de coriandre et de graines de grenade.