Aubergines farcies au pisto manchego

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Mélangez le pain avec l’ail, les échalotes et le thym, puis étalez le tout sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu’à ce que le pain soit croustillant et doré. Une fois toasté, mixez grossièrement au robot pour obtenir une chapelure, puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.

• étape 2

  Piquez les aubergines de petits trous à l’aide d’un pic à brochette. Déposez-les entières sur une plaque et faites cuire à la même température pendant environ 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

• étape 3

  Pendant que les aubergines rôtissent, chauffez 4 c. à soupe d’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et le poivron rouge, couvrez et faites revenir doucement 7 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ôtez le couvercle, ajoutez l’ail, le cumin et le piment, puis faites cuire encore 1 min.

• étape 4

  Lorsque les aubergines sont cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, prélevez la chair et hachez-la grossièrement. Laissez le four allumé.

• étape 5

  Ajoutez la chair d’aubergine à la poêle contenant les oignons et faites-la cuire quelques minutes. Incorporez ensuite les courgettes, salez et poursuivez la cuisson 4 min. Ajoutez les tomates, 150 ml d'eau (si vous utilisez des tomates fraîches), assaisonnez généreusement et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que la sauce ait réduit et épaissi, environ 10 min.

• étape 6

  Garnissez les aubergines évidées de pisto, saupoudrez de chapelure de migas, puis remettez-les au four pendant 15 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.