Banh mi porc-citronnelle

Préparation

• étape 1

  Émincez la viande.

• étape 2

  Retirez les extrémités des tiges de citronnelle, ne conservez que les parties charnues. Coupez-les en morceaux réguliers puis hachez-les au mixeur ou au couteau. Mélangez le sel, le sucre, le nuoc-mam et l’ail. Ajoutez la viande, le gingembre et la citronnelle. Mélangez à la main pour bien répartir la marinade. Réservez au frais au moins 2 h, idéalement 12 h.

• étape 3

  Mélangez tous les ingrédients des pickles. Laissez mariner pendant au moins 1 h, idéalement 12 h.

• étape 4

  Coupez chaque baguette en deux, de façon à obtenir 4 sandwichs. Concassez grossièrement les noix de cajou.

• étape 5

  Chauffez un wok ou une sauteuse. Versez l’huile puis ajoutez la viande. Saissisez-la à peine 3 min sur feu très vif. Débarrassez-la dans une assiette.

• étape 6

  Tartinez le pain de mayonnaise à votre goût. Répartissez la viande, puis ajoutez les pickles égouttés, le concombre, le piment, les herbes et les noix de cajou. Dégustez aussitôt.