Barres sablées au citron et aux amandes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Tapissez un moule carré d'environ 20 cm à fond amovible de papier cuisson. Dans un grand saladier, travaillez le beurre avec le sucre blond et une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance pâle, légère et mousseuse. Incorporez la farine, la poudre d'amandes et le lait : mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis terminez rapidement à la main pour lier la pâte.

• étape 2

  Étalez uniformément la pâte sablée du bout des doigts directement au fond du moule préparé, en veillant à bien tapisser les coins et à obtenir une épaisseur régulière. Enfournez pour environ 35 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et joliment sablée. Retirez du four et laissez tiédir.

• étape 3

  Pendant que le fond cuit, préparez la garniture : fouettez vigoureusement les œufs et le jus de citron dans un pichet. Dans un saladier, mélangez le sucre blond, la farine et les zestes de citron. Versez le mélange liquide au travers d'un tamis fin directement sur les ingrédients secs, puis fouettez énergiquement pour obtenir un appareil lisse, homogène et sans le moindre grumeau.

• étape 4

  Lorsque le moule est suffisamment refroidi pour être manipulé sans risque, enveloppez hermétiquement l'extérieur du fond et des parois de papier aluminium (pour parer à toute fuite éventuelle). Versez l'appareil au citron directement sur le sablé précuit et remettez au four pendant 15 min. Parsemez ensuite la surface d'amandes effilées grillées, puis poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires, jusqu'à ce que la crème au citron soit juste prise et tremblotante à cœur.

• étape 5

  Laissez refroidir complètement le gâteau à température ambiante dans son moule, puis placez-le au réfrigérateur pour le raffermir. Démoulez délicatement, saupoudrez d'un voile de sucre glace et découpez en régulières barres gourmandes. (Conservation : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur).