Billes de melon à la menthe et au sarrasin

Faites dorer le sarrasin à sec dans une poêle antiadhésive, sur feu doux, 3 min, en remuant régulièrement. Réservez dans un bol.

Ciselez finement la menthe. Coupez les melons en deux, ôtez les pépins et prélevez des billes dans la chair à l’aide d’une cuillère parisienne.

Répartissez les billes de melon dans des petits bols, arrosez d’huile d’olive, parsemez de menthe et de sarrasin grillé, ajoutez un peu de fleur de sel et servez.