Biscuit roulé au chocolat

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Chemisez un moule à génoise de 22 × 32 cm (ou un moule de 20 × 30 cm) avec du papier cuisson. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le cacao en poudre dans un saladier, puis réservez.

• étape 2

  Cassez les œufs dans un saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier, puis ajoutez le sucre. À l’aide d’un batteur électrique ou du fouet du robot, fouettez pendant environ 5 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne très épais. Incorporez délicatement le mélange de farine et de cacao à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour préserver son volume, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans traces de farine.

• étape 3

  Versez délicatement la pâte dans le moule et étalez-la uniformément jusqu’aux bords. Faites cuire pendant 9 à 10 min, jusqu’à ce que le biscuit soit gonflé et souple au toucher. Pendant la cuisson, préparez une feuille de papier cuisson légèrement plus grande que le moule et saupoudrez-la de sucre en poudre.

• étape 4

  À la sortie du four, démoulez délicatement le biscuit encore chaud sur le papier sucré en vous aidant de gants de cuisine. Retirez le moule, puis décollez doucement le papier cuisson qui se trouve sur le dessus. Incisez légèrement le biscuit à environ 2 cm d’un des petits côtés, puis roulez-le délicatement sur lui-même avec le papier cuisson. Laissez-le refroidir complètement ainsi roulé.

• étape 5

  Pendant que le biscuit refroidit, préparez la garniture en fouettant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse. Déroulez délicatement le biscuit, puis étalez la garniture sur toute la surface en laissant libre la partie incisée. En partant de ce bord, roulez à nouveau le biscuit en vous aidant du papier cuisson pour former un roulé bien serré.

• étape 6

  Déposez-le sur un plat de service, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement, ou conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 h avant de le déguster. Découpez en tranches au moment de servir.