Blanc de poulet farci

Préparation

• étape 1

  Faites bouillir de l'eau, versez les champignons dans un petit saladier, recouvrez-les d'eau bouillante et laissez-les réhydrater pendant 15 min. Égouttez-les et pressez-les pour en extraire le jus (conservez et congelez le liquide pour faire une base de sauce), puis hachez-les grossièrement.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les échalotes et l'ail pendant 3 min. Augmentez le feu, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez les épinards, augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils flétrissent et que toute l'eau soit évaporée. Mettez le tout dans un saladier et laissez refroidir. Incorporez les fromages (ricotta, mozzarella, parmesan) et assaisonnez généreusement de poivre et d'une pincée de sel. Réservez.

• étape 3

  Prenez les filets de poulet et retirez le petit filet situé à l'arrière. Incisez chaque filet sur le côté, puis farcissez-les avec un quart du mélange d'épinards et refermez-les avec le filet retiré. Enveloppez soigneusement chaque filet farci dans une tranche de jambon de Parme et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

• étape 4

  Pour la cuisson, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Disposez le poulet sur une plaque de cuisson et enfournez 20 à 25 min, jusqu’à ce que le jambon de Parme soit croustillant sur les bords, que le fromage soit fondu et que le poulet soit bien cuit.