Bouchées tomate, feta et persil

Préparation

• étape 1

  Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de parmesan, jusqu'à obtenir l'épaisseur d'une pièce de 2 euros. Découpez 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm et garnissez un moule à muffins peu profond de 12 empreintes. Placez au réfrigérateur pendant 20 min. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou 200 °C en chaleur traditionnelle.

• étape 2

  Piquez le fond de chaque base de pâte avec une fourchette et faites cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez-les du moule et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, détachez les feuilles de persil des tiges et mettez toutes sauf 12 petites feuilles dans un robot avec les pignons de pin. Mixez grossièrement. Ajoutez ensuite la feta, l'ail et l'huile, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Gardez les feuilles réservées dans un bol d'eau au réfrigérateur. Les fonds de tartelettes se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours et le pesto se conserve une nuit au réfrigérateur.

• étape 3

  Pour servir, déposez une cuillerée de pesto à la feta sur chaque tartelette et ajoutez deux moitiés de tomate cerise. Décorez avec les feuilles de persil réservées. Disposez sur un plat et servez avec un bol d'olives noires.