Boulettes de poulet au citron et à la ricotta, avec des linguine

Préparation

• étape 1

  Coupez le poulet en très petits morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais dans ce cas, mixez par à-coups pour ne pas obtenir une purée. Mettez la viande dans un saladier, ajoutez la moitié du zeste de citron, la moitié de la ricotta, la moitié du persil, la chapelure puis mélangez. Ajoutez les 2 c. à soupe de lait, l'œuf et une bonne pincée de sel et poivre. Mélangez à nouveau.

• étape 2

  Versez la farine dans une assiette. Humidifiez vos mains, prélevez une portion de la préparation au poulet de la taille d'une balle de golf et formez une boulette. Déposez-la dans l'assiette de farine et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

• étape 3

  Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile puis les boulettes, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Faites cuire 10 à 15 min, en les retournant pour qu'elles dorent de tous les côtés. Réservez sur une assiette.

• étape 4

  Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajoutez les linguine. Faites-les cuire selon les indications du paquet, et 3 min avant la fin, ajoutez les haricots verts. Égouttez, en réservant un peu d'eau de cuisson. Passez les pâtes et les haricots sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

• étape 5

  Ajoutez le reste de ricotta dans la poêle, en l'écrasant autant que possible. Versez les 100 ml de lait et 2 c. à soupe d'eau de cuisson réservée, puis laissez épaissir légèrement quelques minutes. Ajoutez les pâtes, les haricots, le reste de zeste de citron et de persil. Rectifiez l'assaisonnement, incorporez les boulettes et servez.