Boulgour pilaf à l’aubergine

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 2 c. à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les oignons et le gingembre, puis faites-les revenir 10 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez sur une assiette.

• étape 2

  Pendant ce temps, versez le boulgour, le bouillon en poudre et les graines de cumin dans une casserole, puis ajoutez 400 ml d'eau. Mélangez, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 15 min, jusqu'à absorption complète du liquide. Incorporez les pois chiches, couvrez de nouveau et réservez au chaud.

• étape 3

  Faites chauffer le reste de l'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches d'aubergine en une seule couche si possible, puis faites-les dorer 8 à 10 min en les retournant à mi-cuisson. Couvrez ensuite la poêle et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.

• étape 4

  Ajoutez les aubergines, les oignons réservés et la coriandre au boulgour, puis mélangez délicatement. Répartissez le pilaf dans un plat de service et parsemez de feta émiettée et d'amandes grillées avant de servir.