Brochettes de chou pointu beurré à la harissa et grillé

Préparation

• étape 1

  Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la harissa, le zeste et le jus de citron ainsi que l’ail. Laissez chauffer 2 à 3 min jusqu’à ce que le mélange frémisse légèrement. Assaisonnez de poivre, puis incorporez la majeure partie du persil haché en en réservant un peu pour le service.

• étape 2

  Lavez le chou et retirez les feuilles abîmées ou tachées. Coupez-le en deux en conservant la racine, puis détaillez chaque moitié en deux quartiers en veillant à garder la base intacte pour maintenir les feuilles ensemble. Enfilez délicatement les quartiers sur des brochettes métalliques, badigeonnez-les généreusement de beurre à la harissa, puis disposez-les sur une plaque de cuisson.

• étape 3

  Badigeonnez les grilles du barbecue d’un peu d’huile et faites griller le chou en l’arrosant régulièrement de beurre à la harissa. Retournez-le délicatement toutes les 3 à 5 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien caramélisé. Vous pouvez également le cuire sous un gril bien chaud, en surveillant la coloration.

• étape 4

  Étalez le yaourt grec sur un plat de service, puis disposez les brochettes de chou par-dessus. Arrosez avec le reste du beurre à la harissa, puis parsemez d’oignons frits et du persil réservé avant de servir.