Brochettes de poulet, sauce au concombre et à l’échalote

Préparation

• étape 1

  Coupez le poulet en fines tranches. Mélangez la coriandre, le poivre, le jus de citron vert, le sucre, l’ail et l’huile. Enrobez le poulet dans ce mélange, puis enfilez-le sur 12 brochettes en bambou. Vous pouvez préparer ces brochettes 24 h à l’avance et les garder au frais jusqu’à la cuisson.

• étape 2

  Préparez la sauce. Faites chauffer le vinaigre et le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis augmentez le feu et faites bouillir 3 min jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et ajoutez le piment et l’échalote. Laissez refroidir.

• étape 3

  Coupez finement un morceau de concombre de 5 cm, puis coupez chaque tranche en quartiers et ajoutez-les à la sauce. Coupez le reste du concombre en bâtonnets.

• étape 4

  Faites cuire les brochettes de poulet sous un gril préchauffé pendant 3 à 4 min de chaque côté, puis servez avec la sauce, les bâtonnets de concombre, du riz et du pak choï.