Bûche roulée au chocolat : la recette basique

Préparation

• étape 1

  Préparez le biscuit. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement à la spatule les blancs au mélange de jaunes. Incorporez ensuite la farine tamisée. Mélangez bien. Versez ensuite sur une plaque à génoise préalablement beurrée et farinée. Enfournez à 180°C pendant environ 10 min. Démoulez sur un torchon. Portez à ébullition l’eau et le sucre, faites bouillir 2 min. Hors du feu ajoutez l’alcool de votre choix si vous en mettez (whisky, cognac, rhum…). Réservez. Préparez la ganache foisonnée. Portez à ébullition la crème. Versez sur le chocolat préalablement haché. Attendez 2 min avant de mélanger au fouet pour obtenir une ganache bien lisse. Versez ensuite dans le bol d’un mixeur puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache épaississe et blanchisse (environ 10-15 min.). Imbibez généreusement le biscuit de sirop.

• étape 2

  Étalez la ganache foisonnée à la spatule.

• étape 3

  Roulez la bûche en vous aidant du torchon. Placez au réfrigérateur 30 min. Pendant ce temps, préparez la ganache du décor. Portez la crème à ébullition puis versez sur le chocolat préalablement haché. Attendez 2 min avant de mélangez délicatement au fouet de façon à obtenir une ganache bien lisse et homogène. Laissez refroidir et épaissir à température ambiante avant de recouvrir entièrement la bûche à l’aide d’une spatule.

• étape 4

  Décorez en formant des stries avec une fourchette puis coupez les entames. Entreposez au frais jusqu’au moment de la dégustation.