Burger de patate douce

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites cuire le riz en suivant les instructions figurant sur l'emballage, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire fine. Étalez-le ensuite en une couche uniforme sur une plaque de cuisson pour le laisser sécher à la vapeur – il est essentiel qu'il soit le plus sec possible avant d'être incorporé aux patates douces.

• étape 2

  Pendant que le riz cuit, mélangez les cubes de patate douce avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et le cumin. Assaisonnez de sel et de poivre, puis étalez-les en une seule couche dans un grand plat à rôtir. Enfournez pour 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et joliment colorées, mais sans être trop croustillantes. Profitez de ce temps pour placer les graines de tournesol dans une tasse, les recouvrir d'eau et les laisser tremper pendant la cuisson des patates douces.

• étape 3

  Versez le reste d'huile d'olive dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux-moyen. Ajoutez l'oignon rouge très finement haché ainsi qu'une pincée de sel, puis laissez cuire 5 min en remuant régulièrement. Incorporez le gingembre et le piment rouge, et poursuivez la cuisson pendant 5 min supplémentaires, jusqu'à ce que l'oignon soit parfaitement tendre et parfumé. Retirez du feu et réservez.

• étape 4

  Égouttez soigneusement les graines de tournesol trempées, séchez-les délicatement avec du papier absorbant et versez-les dans un grand saladier avec les patates douces rôties. Écrasez-les grossièrement à l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une fourchette. Ajoutez le riz, le mélange d'oignons fondants, la moitié du basilic ciselé et rectifiez l'assaisonnement. Continuez d'écraser le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène, dotée d'une belle texture mais pas totalement lisse. Façonnez fermement 4 galettes régulières d'environ 10 cm de diamètre. Note : vous pouvez préparer ces galettes jusqu'48 h à l'avance en les conservant au réfrigérateur sous film, en prenant soin de les laisser reposer 15 min à température ambiante avant la cuisson.

• étape 5

  Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les rôtir au four pendant 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur et commencent à dorer délicatement en surface.

• étape 6

  Pendant ce temps, préparez la salsa en mélangeant dans un bol l'avocat mûr coupé en dés avec le jus de citron vert frais, le reste du basilic et un peu de sel et de poivre. Préchauffez le gril du four à feu moyen et faites toaster les faces coupées des pains à burger pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Pour le montage, déposez quelques feuilles de laitue lavées sur la base de chaque pain, ajoutez une galette de patate douce et riz, surmontez d'une généreuse cuillerée de salsa à l'avocat, de quelques chips de patate douce émiettées et d'un peu de cresson. Refermez avec les chapeaux des pains briochés et servez immédiatement, accompagnés du reste des chips de patate douce.