Burritos végétariens

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la salsa, mélangez l’oignon rouge, les tomates, le vinaigre, la moitié du persil et la moitié de l’huile, puis assaisonnez selon votre goût. Mélangez les tranches d’avocat avec un peu de jus de citron vert et réservez.

• étape 2

  Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites revenir l’oignon pendant 5 min, puis ajoutez la carotte râpée et les champignons, et faites cuire encore 3 à 5 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez la purée de tomates et les épices, puis faites cuire 3 à 5 min jusqu’à ce que la purée prenne une couleur rouge foncé. Versez 200 ml d’eau, les haricots rouges, le maïs et le reste du persil. Faites cuire 5 à 6 min jusqu’à ce que le mélange ait réduit, épaissi et soit bien chaud. Assaisonnez avec le piment de Cayenne, du sel et du poivre selon votre goût.

• étape 3

  Réchauffez les tortillas selon les instructions du paquet et réchauffez le riz jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Garnissez les tortillas de laitue, de la préparation de légumes et de riz. Ajoutez les tranches d’avocat et la crème aigre, puis repliez un côté des tortillas et roulez-les. Servez chaud, avec la salsa à côté.