Cacık : la recette de la sauce turque au yaourt et au concombre

Préparation

• étape 1

  Placez un tamis au-dessus d'un grand récipient, tapissez-le d'une feuille épaisse de papier absorbant non teinté ou d'un tissu en mousseline propre, et versez le yaourt. Couvrez avec une autre feuille de papier absorbant et laissez égoutter au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

• étape 2

  Versez le jus de citron, la plupart de l'huile d'olive et la menthe séchée dans un récipient et mélangez bien pour que la menthe séchée s'assouplisse et absorbe les jus. Incorporez le yaourt égoutté, puis jetez le liquide de yaourt égoutté mais mettez de côté le récipient dans lequel vous l'aviez mis à égoutter.

• étape 3

  Lavez les concombres mais ne les épluchez pas. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines en passant une cuillère à café du haut vers le bas de la chair, puis coupez les concombres en deux dans le sens de la largeur pour les rendre plus courts et plus faciles à manipuler, puis râpez grossièrement chaque morceau dans le récipient où le yaourt s'égouttait. Avec des mains propres (ou un tissu en mousseline propre), pressez le plus de liquide possible du concombre.

• étape 4

  Incorporez au yaourt citronné, le concombre râpé égoutté, l'ail et ¾ c. à café de fleur de sel. Mélangez bien. Garnissez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de menthe séchée.