Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Cervelle de canut
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Née dans les bouchons lyonnais, la cervelle de canut rend hommage aux ouvriers de la soie, les "canuts", avec une faisselle simplement relevée d’herbes, d’ail et d'échalote. Derrière son nom malicieux, cette spécialité assume une fraîcheur franche et rustique, fidèle à l’esprit populaire de la cuisine lyonnaise.
Voir la liste des ingrédients
- 250 g de faisselle
- 1 petite échalote
- 1 petite gousse d’ail
- ¼ de bouquet d’estragon
- ¼ de bouquet de ciboulette
- ¼ de bouquet de persil
- 3 c. à soupe de crème fraîcheépaisse
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- Sel, poivre
Préparation
étape 1
Égouttez la faisselle. Épluchez l’échalote et l’ail et ciselez-les finement.
étape 2
Lavez, séchez et effeuillez les herbes.
étape 3
Hachez-les finement.
étape 4
Mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez.
étape 5
Servez avec du pain de campagne grillé, par exemple.
