Champignons à la crème

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les cèpes séchés dans l'eau chaude pendant 5 min. Égouttez-les soigneusement tout en conservant précieusement le liquide pour la sauce. Pressez-les pour en extraire l'excédent de jus, puis émincez-les finement. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser, à dorer et à frémir. Ajoutez les tranches épaisses de champignons de Paris et les cèpes émincés. Salez selon vos préférences, puis faites revenir 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Versez le liquide de trempage des cèpes réservé et laissez réduire à feu vif jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Incorporez enfin la crème et laissez mijoter pendant une minute environ, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et commence à épaissir.