Chapon rôti farci chasseur

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et hachez les échalotes et la gousse d’ail, hachez le cerfeuil. Faites tremper la mie de pain dans un bol avec le lait.

Nettoyez les champignons, hachez 200 g de trompettes-des-morts et 100 g de girolles. Mélangez la chair à saucisse dans un bol avec l’ail, les échalotes, le cerfeuil, la mie de pain trempée, les champignons hachés, du sel et du poivre. Farcissez le chapon avec.

Ficelez le chapon fermement. Déposez-le dans un plat à rôtir, assaisonnez-le puis arrosez-le d’huile. Mettez le chapon à cuire 15 min au four. Baissez le thermostat à 160°C, continuez la cuisson 1 h 30 à 1 h 45 en l’arrosant et en le retournant toutes les 15 min

Sortez le chapon du four, déposez-le sur un plat, couvrez-le avec un papier aluminium, laissez-le reposer 20 min. Pendant ce temps, faites cuire le reste des champignons dans le beurre 5 min sur feu vif dans une poêle, salez, poivrez.

Dégraissez le plat de cuisson du chapon, mettez-le sur feu vif, déglacez avec 15 cl d’eau. Laissez bouillir quelques minutes pour obtenir un jus limpide, mélangez-le avec les champignons.

Découpez délicatement le chapon, accompagnez avec les champignons, le jus et une purée de céleri ou de pommes de terre.