Charlotte au chocolat et au gingembre confit

Préparation

• étape 1

  Versez l’eau, le rhum, le jus d’orange et 2 c. à soupe de sucre dans une casserole, portez à ébullition en mélangeant. Stoppez le feu et réservez.

• étape 2

  Hachez finement le gingembre confit. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Laissez-le tiédir à température ambiante.

• étape 3

  Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes d’œufs, un par un, au chocolat fondu. Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et versez le sucre en pluie sans cesser de fouetter. Incorporez les blancs en neige délicatement dans la préparation au chocolat. Ajoutez le gingembre confit et réservez.

• étape 4

  Tapissez le fond du moule à charlotte d’un disque de papier cuisson. Tapissez les bords et le fond du moule à charlotte de boudoirs, le dessus contre la paroi, et arrosez-les d’un peu de sirop. Versez ensuite la moitié de la mousse au chocolat dans le moule, couvrez de boudoirs, arrosez-les d’un peu de sirop puis versez le reste de mousse au chocolat. Couvrez d’une dernière couche de boudoirs et arrosez de sirop.

• étape 5

  Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 6 h.

• étape 6

  Juste avant de servir, montez la crème en chantilly ferme et transférez-la dans une poche munie d’une douille cannelée.

• étape 7

  Retournez le moule sur une assiette pour démouler la charlotte. Décorez le dessus avec la chantilly et saupoudrez de cacao.