Cheesecake au chèvre frais et citron vert

Préparation

• étape 1

  Mixez les spéculos pour les réduire en poudre fine. Faites fondre le beurre. Mélangez la poudre de spéculos avec le beurre fondu et tassez cette préparation dans le fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre préalablement beurré et tapissé de papier cuisson.

• étape 2

  Mélangez le mascarpone à température ambiante avec le fromage de chèvre frais, le sucre, le jus et le zeste râpé de 2 citrons verts. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et ajoutez-la délicatement à la préparation au mascarpone. Répartissez ce mélange sur la base du cheesecake et placez au congélateur pendant 2 h.

• étape 3

  Sortez le cheesecake du congélateur 30 min avant la dégustation. Démoulez-le délicatement, découpez la moitié du citron vert restant en fines tranches et prélevez les zestes de l’autre moitié à l’aide d’un économe. Décorez le cheesecake avec les tranches et les zestes de citron vert et les groseilles.