Chimichanga au poulet

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les hauts de cuisses de poulet et faites-les dorer 6 à 8 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez. Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la même poêle, puis l'oignon et le poivron rouge hachés, et faites-les revenir environ 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants.

• étape 2

  Effilochez la chair du poulet ou coupez-la en petits morceaux, puis placez-la dans un saladier avec les oignons et les poivrons cuits, les piments verts, le fromage râpé, la poudre d'ail, le cumin et la poudre de piment chipotle. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis mélangez le tout avec soin pour répartir uniformément les épices.

• étape 3

  Réchauffez brièvement les grandes tortillas dans une poêle chaude pendant quelques secondes de chaque côté pour les assouplir, ou passez-les rapidement au micro-ondes. Étalez une fine couche de haricots (si vous en utilisez) au centre de chaque tortilla, puis disposez une belle cuillerée de la préparation au poulet par-dessus. Répétez l'opération pour garnir l'ensemble des tortillas.

• étape 4

  Façonnez les chimichangas : repliez le bas de la tortilla sur la garniture, rabattez les côtés vers l'intérieur, puis roulez fermement l'ensemble en l'éloignant de vous afin de enfermer hermétiquement la garniture.

• étape 5

  Pour une cuisson au four, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Disposez les chimichangas sur une plaque de cuisson légèrement huilée, badigeonnez-les avec un peu d'huile végétale et enfournez pour 20 à 25 min jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée. Pour une cuisson traditionnelle à la poêle, faites chauffer 60 ml d'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif, puis déposez-y les chimichangas, la jointure orientée vers le bas. Faites-les frire en les retournant délicatement et fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes.

• étape 6

  Pendant que les chimichangas cuisent, réchauffez la sauce enchilada rouge dans une petite casserole. Nappez le fond de chaque assiette creuse d'une généreuse louche de sauce chaude, déposez une chimichanga croustillante par-dessus, puis garnissez de crème fraîche, d'un supplément de fromage râpé et d'une poignée de coriandre fraîche hachée.