Chou vert frisé rôti au beurre de citron, yaourt à l'ail et à l'aneth

Préparation

• étape 1

  Écrasez le beurre avec le concentré de tomates, le citron confit, les flocons de piment et les graines de cumin. Assaisonnez selon votre goût. Ce beurre épicé se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

• étape 2

  Coupez le chou en 6 à 8 quartiers en passant par le cœur. Étalez la moitié du beurre épicé au fond d’un grand plat allant au four et disposez les quartiers de chou dessus. Répartissez le reste du beurre sur le chou à la main, en veillant à le faire pénétrer entre les feuilles.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Versez 100 ml d’eau dans le plat et couvrez hermétiquement de papier aluminium. Enfournez pendant 35 min, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 min, jusqu’à ce que le chou soit bien caramélisé.

• étape 4

  Pendant ce temps, mélangez le yaourt, l’ail et la majeure partie de l’aneth avec une pincée d’assaisonnement. À la sortie du four, arrosez chaque quartier de chou du jus de cuisson, parsemez du reste d’aneth, de flocons de piment et d’amandes effilées. Servez immédiatement, accompagné du yaourt à l’ail et de riz cuit si vous le souhaitez.