Cobbler aux pommes et au gingembre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Dans un grand saladier, mélangez le gingembre confit finement haché, la vanille, les épices moulues, le sucre blond, les pommes, la farine et le jus de citron jusqu'à ce que les fruits soient parfaitement enrobés. Versez cette préparation dans un grand plat à gratin peu profond, répartissez le beurre en petits dés sur le dessus, puis enfournez pour 10 à 15 min afin d'attendrir légèrement les fruits.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la pâte du cobbler en fouettant ensemble la crème et l'œuf dans un bol. Dans un second saladier, réunissez la farine, la levure chimique et le beurre en cubes ; sablez le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à une chapelure grossière. Incorporez la fleur de sel, la polenta à cuisson rapide et le sucre blond. Versez le mélange liquide à base d'œufs au centre, puis amalgamez le tout sans trop travailler la pâte pour former une masse souple et collante.

• étape 3

  Sortez le plat de fruits du four et déposez des cuillerées de pâte à cobbler de manière rustique sur les pommes chaudes. Saupoudrez uniformément de sucre demerara pour apporter du croquant, puis remettez au four pour 25 à 30 min de cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, croustillante et que les fruits bouillonnent sur les bords. Laissez tiédir le cobbler pendant 5 min avant de le servir accompagné de boules de glace ou de crème double onctueuse.