Cocotte de poulet en sauce et quenelles au parmesan

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte large munie d'un couvercle, à feu moyen, puis faites dorer légèrement le poulet en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré et opaque.

• étape 2

  Sortez le poulet de la cocotte puis faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et deviennent dorés. Ajoutez les poireaux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites cuire encore quelques minutes, puis incorporez la farine.

• étape 3

  Ajoutez progressivement le bouillon puis portez à frémissement. Remettez le poulet, puis laissez mijoter 20 min à couvert. Incorporez les herbes et la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Pour préparer les quenelles, râpez grossièrement le beurre puis mélangez-le avec la farine, les herbes et le parmesan. Salez, poivrez. Ajoutez 4 à 5 c. à soupe d'eau, mélangez avec un couteau à beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte.

• étape 5

  Formez huit quenelles, disposez-les sur le ragoût puis enfournez sans couvercle pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Servez avec des légumes verts.