Comment faire du maquereau mariné express : la recette

Préparation

• étape 1

  Déposez chaque filet de maquereau sur une planche à découper, côté peau vers le haut. Avec votre doigt, décollez délicatement la membrane supérieure en partant d'un des coins de l'extrémité la plus épaisse du filet. Répétez l'opération avec l'autre filet. Retournez les filets et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez-les verticalement, à quelques millimètres de part et d'autre de l'arête centrale, afin d'obtenir quatre filets sans arêtes.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez le sel de mer fin, le sucre et les graines de fenouil et de coriandre moulues.

• étape 3

  Saupoudrez un quart de ce mélange dans un plat, déposez les filets de maquereau côté peau vers le bas, puis recouvrez avec le reste du mélange. Couvrez et réservez au frais 1 h.

• étape 4

  Plongez le fenouil émincé dans un bol d’eau glacée pendant 10 min. Prélevez les suprêmes de l’orange au-dessus d’un bol pour récupérer le jus et les morceaux. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et le sucre, puis mélangez délicatement. Salez et poivrez.

• étape 5

  Retirez le maquereau de la marinade et rincez-le à l'eau froide. Séchez avec du papier absorbant.

• étape 6

  Déposez les filets de maquereau sur une plaque propre, côté peau vers le haut, et passez le chalumeau jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Sinon, passez-les sous le gril du four très chaud pendant 1 min – surveillez-les bien !

• étape 7

  Égouttez le fenouil et mélangez-le avec les suprêmes d’orange. Servez les filets de maquereau avec la salade, un peu de vinaigrette, quelques graines de courge et les fanes de fenouil.