Comment faire un bouillon clarifié ?

Préparation

• étape 1

  Épluchez et lavez les légumes, taillez-les en brunoise.

• étape 2

  Mélangez-les dans un récipient avec les blancs d’œufs et la viande de bœuf hachée.

• étape 3

  Mettez le tout dans une grande casserole, versez doucement le bouillon froid dessus.

• étape 4

  Mélangez une fois, puis mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition sur feu très doux sans toucher au mélange de viande et de légumes.

• étape 5

  Une fois que le bouillon arrive à ébullition, laissez frémir 5 min sur feu doux puis éteignez le feu.

• étape 6

  Le mélange va avoir formé une croûte à la surface qui aura emprisonné toutes les impuretés du bouillon.

• étape 7

  Cassez délicatement la croûte puis filtrez le bouillon dans une passoire très fine avec si possible un tissu étamine à l’intérieur de la passoire.