Concassée de tomate et burratina

Préparation

• étape 1

  Faites bouillir une casserole d’eau.

• étape 2

  Plongez les tomates 1 min dans l’eau bouillante, égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide. Épluchez-les, recueillez le jus, les graines et les peaux pour réaliser une marinade (voir recette des darnes de poisson ci-contre). Coupez la pulpe de tomate en tranches puis en petits dés.

• étape 3

  Mélangez le vinaigre, le miel, le sel, le poivre et le thym effeuillé. Ajoutez l’huile en fouettant. Versez sur les tomates, mélangez bien et répartissez-les dans 4 coupelles avec une demi-burratina par personne. Parsemez de quelques feuilles de thym et servez frais.