Focaccia aux oignons rouges et à la sauge

Diluez la levure dans un petit peu d'eau tiède. Mélangez la moitié de la farine avec le sel. Ajoutez 20 cl d’eau et 2 c. à soupe d’huile d’olive, mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez petit à petit le reste de la farine jusqu’à ce que cela soit difficile de mélanger.

Pétrissez la pâte à la main pendant 10 min en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Façonnez une boule et placez-la dans un bol huilé. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante, jusqu’à ce que la boule double de volume (entre 1 et 2 h).

Entre-temps, préparez l’huile de sauge : lavez et séchez bien la botte de sauge. Hachez-en la moitié, placez-la dans un bocal propre et couvrez d’huile d’olive, laissez reposer le temps que la pâte lève.

Lorsque la pâte a doublé de volume, farinez le plan de travail et formez une grande galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez-la sur une plaque allant au four que vous aurez farinée et laissez reposer 30 min à température ambiante, avec un torchon humide dessus. Préchauffez le four à 225°C.

Préparez les oignons. Pelez-les et placez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min. Coupez-les en deux et posez-les sur la pâte à pain, côté bombé dessus (en les enfonçant légèrement). Badigeonnez le tout avec l’huile d’olive à la sauge.

Enfournez la focaccia. Baissez la température à 190°C et faites cuire 30 mm environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Avant de servir, badigeonnez à nouveau la focaccia d’huile de sauge.