Cordon bleu de pintade à la parmesane

Préparation

• étape 1

  Ouvrez les blancs de pintade en portefeuille dans l’épaisseur puis aplatissez-les légèrement en les tapant entre 2 feuilles de film alimentaire, assaisonnez-les.

• étape 2

  Déposez au centre une tranche de jambon sur chaque blanc de pintade. Répartissez les copeaux de parmesan dessus. Refermez les blancs de pintade en appuyant légèrement.

• étape 3

  Battez les œufs dans une assiette, mettez la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.

• étape 4

  Passez successivement les blancs de pintade dans la farine, les œufs battus et la chapelure.

• étape 5

  Repassez-les une seconde fois dans l’œuf puis dans la chapelure.

• étape 6

  Préchauffez le four à 170 °C. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Mettez les cordons bleus à dorer 3 à 4 min de chaque côté, sur feu moyen.

• étape 7

  Placez la poêle au four, laissez cuire 10 min.

• étape 8

  Sortez les cordons bleus, servez aussitôt.