Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Cramique : la recette de la brioche qui vient du Nord
Pour 2 cramiques de 6 à 8 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ 2 h 20 de repos
Moelleuse et délicieusement sucrée, cette brioche fondante est terriblement addictive, surtout si on la déguste encore un peu chaude, à la sortie du four... Nature, avec une couche de beurre ou de confiture, la cramique nous fait fondre à tous les coups.
Voir la liste des ingrédients
- 500 g de farine T55
- 200 g de laittiède
- 150 g de beurreà température ambiante
- 2 œufsentiers
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre perléde gros calibre
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel fin
Préparation
étape 1
Dans le bol d’un robot pétrisseur, déposez, dans cet ordre, la levure, le lait, la farine, le sucre, le sel, les 2 jaunes et 1 œuf entier. Mélangez à vitesse 1. La pâte est dure et friable, mais n’ajoutez pas de liquide. Ajoutez progressivement le beurre mou, puis pétrissez à vitesse 2 pendant 10 à 15 min. Arrêtez de temps en temps le robot pour ramener la pâte au centre à l’aide d’une corne.
étape 2
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser de 45 min à 1 h.
étape 3
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en deux. Aplatissez chaque pâton à la main et parsemez sur chacun d’eux la moitié du sucre perlé.
Photo : Valérie Lhomme Refermez les coins de la pâte sur le sucre.
Photo : Valérie Lhomme Formez les pâtons en boule et retournez-les.
Photo : Valérie Lhomme Étalez-les légèrement au rouleau dans le sens de la longueur.
Photo : Valérie Lhomme Pliez-les en portefeuille.
Photo : Valérie Lhomme Tournez les pâtons d’un quart de tour et recommencez l’opération. Façonnez rapidement (sans pétrir) les pâtons en bâtards ou en boules selon la forme finale désirée. Couvrez et laissez reposer 1 h à 1 h 30.
étape 4
À l’aide d’un pinceau, dorez uniformément les cramiques avec l’œuf restant battu. Lamez en entaillant les cramiques aux ciseaux sur toute la circonférence.
Photo : Valérie Lhomme étape 5
Préchauffez le four à 150 °C (chaleur statique) avec une plaque de cuisson à l’intérieur. Faites glisser les cramiques sur la plaque chaude avec la feuille de papier sulfurisé et faites cuire pendant 40 min.
étape 6
Laissez refroidir sur une grille.
