Crème caramel à la feuille de figuier et figues rôties

Préparation

• étape 1

  Versez le lait et la crème dans une grande casserole à feu moyen et remuez jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Ajoutez les feuilles de figuier, en veillant à ce qu’elles soient bien immergées. Chauffez 1 min, puis couvrez et retirez du feu. Laissez infuser 1 h.

• étape 2

  Beurrez 8 petits moules à charlotte. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre en poudre avec 2 c. à soupe d'eau à feu doux pendant 2 min. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson 4 à 5 min jusqu’à obtenir un caramel ambré, sans trop remuer. Répartissez le caramel dans les moules. Laissez refroidir. Placez les moules dans un grand plat à gratin.

• étape 3

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre roux dans un saladier. Réchauffez le lait infusé jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis versez-le progressivement sur le mélange d’œufs en fouettant sans cesse pour obtenir une crème anglaise fluide, environ 5 min. Filtrez-la dans un pichet, puis versez-la dans les moules, en laissant un léger espace en haut. Versez de l’eau bouillante dans le plat à gratin jusqu’à mi-hauteur des moules. Faites cuire 25 min – le centre doit rester légèrement tremblotant. Sortez du four et laissez refroidir 5 min, puis retirez délicatement les moules de l’eau. Placez au réfrigérateur pour 2 à 3 h.

• étape 4

  Environ 30 min avant de servir, préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Déposez les figues coupées en deux sur une plaque de cuisson et arrosez-les de miel et de 2 c. à soupe d’eau. Faites-les rôtir 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

• étape 5

  Pour servir, plongez les crèmes caramel dans l'eau chaude pendant une vingtaine de secondes, puis démoulez-les sur un plat de service. Posez vos pouces sur le dessus du moule, tenez le bord du plat avec vos doigts, puis secouez-le fermement d'un coup sec pour démouler les crèmes caramel. Servez avec les figues rôties.