Crumble de légumes d'hiver

Préparation

• étape 1

  Versez le bouillon dans une grande casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez le céleri-rave, les carottes, la patate douce et les poireaux. Couvrez, puis laissez mijoter pendant 10 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• étape 2

  Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec la farine et la moutarde à l'ancienne jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez-le aux légumes et poursuivez la cuisson 2 à 3 min, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les feuilles de thym, assaisonnez selon vos goûts, puis retirez du feu.

• étape 3

  Pour préparer le crumble, mélangez la farine et la poudre d'amandes, puis incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le parmesan râpé et les amandes effilées, puis mélangez. Répartissez la préparation aux légumes dans des ramequins individuels ou un plat à gratin, puis parsemez uniformément de crumble. Si vous souhaitez préparer le plat à l'avance, laissez-le refroidir complètement avant de l'emballer dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium, et congelez-le. Pour le décongeler, placez-le une nuit au réfrigérateur.

• étape 4

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Enfournez le crumble pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que la garniture soit bien chaude.