Crumpets au fromage

Préparation

• étape 1

  Faites fondre délicatement le fromage frais avec le lait et la moutarde dans une casserole en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et fumant. Retirez du feu, puis incorporez 250 ml d'eau froide et laissez tiédir.

• étape 2

  Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure et 1 c. à café de sel. Creusez un puits au centre, puis versez-y progressivement le mélange de lait tiède en fouettant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse.

• étape 3

  Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 45 min, jusqu'à ce que la pâte devienne bien mousseuse.

• étape 4

  Incorporez délicatement le bicarbonate de soude ainsi que l'emmental et le comté râpés, couvrez de nouveau, puis laissez reposer pendant 15 min supplémentaires.

• étape 5

  Beurrez généreusement l'intérieur de quatre cercles à crumpets ainsi qu'une grande poêle antiadhésive. Faites chauffer la poêle à feu moyen, déposez-y les cercles et versez rapidement une louche de pâte dans chacun d'eux, de manière à remplir le tiers de leur hauteur. La pâte doit immédiatement grésiller au contact de la poêle (ajustez le feu si nécessaire). Veillez à prélever la pâte délicatement sans trop la remuer afin de préserver précieusement toutes les bulles d'air.

• étape 6

  Laissez cuire pendant 8 à 12 min, jusqu'à ce que la surface de chaque crumpet présente de jolies boursouflures et que le dessous arbore une teinte dorée foncée, gage d'une cuisson parfaite à cœur.

• étape 7

  Soulevez délicatement les cercles à l'aide de deux fourchettes, retournez les crumpets et poursuivez la cuisson pendant 1 min pour dorer légèrement l'autre face. Retirez-les de la poêle et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Déposez les crumpets au fur et à mesure sur une plaque, réchauffez-les quelques minutes dans un four à basse température si vous souhaitez les servir ensemble, puis savourez-les sans plus attendre ou réservez-les pour les faire toaster ultérieurement.