Curry de légumes d'hiver et kimchi

Préparation

• étape 1

  Émincez grossièrement le kimchi, réservez-le pour le service.

• étape 2

  Fendez la tige de citronnelle dans la longueur, écrasez-la avec le manche d’un couteau.

• étape 3

  Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes, le lait de coco, la citronnelle, la badiane et les graines de coriandre. Couvrez et laissez infuser 15 min hors du feu.

• étape 4

  Pendant ce temps, épluchez les panais, les carottes, le potimarron, le chou-rave et les pommes de terre. Détaillez-les en cubes d’1,5 cm de côté. Pelez le gingembre, hachez-le finement.

• étape 5

  Faites chauffer l’huile de coco dans une cocotte, puis faites revenir les légumes 2 à 3 min en remuant sans cesse. Ajoutez le gingembre et la pâte de curry, mélangez bien. Filtrez le bouillon infusé et versez-le dans la cocotte. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 à 20 min sur feu moyen, en remuant régulièrement : les légumes doivent être cuits mais encore fermes.

• étape 6

  Ajustez l’assaisonnement puis répartissez dans 4 assiettes creuses. Ajoutez le kimchi et un brin de coriandre. Servez bien chaud.