Curry de pommes de terre nouvelles caramélisées et lait de coco

Préparation

• étape 1

  Brossez soigneusement les pommes de terre nouvelles, puis placez-les dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition et cuisez-les 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les tiédir. Coupez les pommes de terre en deux, ou en quatre si elles sont plus grosses. Coupez les haricots verts en deux et faites-les cuire 2 à 3 min dans la même casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les et réservez-les.

• étape 2

  Pendant ce temps, émincez finement l’oignon rouge. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir les graines de moutarde et de cumin 2 à 3 min jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à éclater et que le cumin soit parfumé. Ajoutez l’oignon et les pommes de terre, augmentez à feu moyen-vif et faites cuire 6 à 8 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer – surveillez bien pour ne pas brûler les épices. Hachez finement l’ail et les piments, râpez finement le gingembre. Prélevez les feuilles de coriandre et ciselez les tiges.

• étape 3

  Poussez les pommes de terre sur un côté de la poêle, puis dans l’autre, ajoutez 2 c. à soupe de la crème de coco (prélevée à la surface de la conserve de lait de coco). Faites-la cuire environ 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle réduise et prenne une couleur plus foncée. Réduisez à feu moyen et incorporez l’ail, les piments, le gingembre, les tiges de coriandre, les épices moulues et 1 c. à café de sel. Faites revenir 2 à 3 min jusqu’à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez le reste du lait de coco et les haricots verts, portez à frémissement et laissez cuire 3 à 4 min jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de feuilles de coriandre. Servez avec des parathas (ou naans) ou du riz et des quartiers de citron vert à presser dessus.