Curry de potiron, noix de coco et graines de pavot

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Coupez le potiron ou la courge, avec la peau, en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, puis retirez les graines. Disposez-les sur une grande plaque de cuisson. Mélangez 1 c. à soupe d'huile avec 1 c. à café de cumin, le piment doux en poudre et ½ c. à café de sel, puis versez ce mélange sur le potiron et mélangez avec les mains pour bien enrober. Faites rôtir pendant 30 à 35 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés sur les bords.

• étape 2

  Pendant ce temps, mettez l'échalote dans un blender puissant avec les piments, les graines de pavot, la noix de coco râpée, le poivre, le curcuma, le reste du cumin, le jus de citron, 100 ml d'eau et ½ c. à café de sel. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

• étape 3

  Faites chauffer le reste d'huile à feu moyen-vif dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde. Dès qu'elles commencent à éclater, ajoutez les feuilles de curry et la pâte préparée. Baissez le feu, mélangez et faites cuire à feu moyen pendant 5 min. Ajoutez la purée de tomate et poursuivez la cuisson 2 min. Versez 100 ml d'eau chaude et le lait de coco, puis laissez cuire encore 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, lisse et ait légèrement réduit. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

• étape 4

  Ajoutez délicatement le potiron rôti dans la sauce, couvrez la poêle et laissez mijoter encore 6 à 8 min. Retirez du feu et laissez reposer au moins 15 min pour que le potiron s'imprègne bien de la sauce. Parsemez de feuilles de coriandre et servez avec le riz et les pains plats.