Écrasée de patate douce grillée

Préparation

• étape 1

  Piquez généreusement les patates douces à la fourchette à plusieurs endroits, puis déposez-les une à une sur une feuille de papier aluminium. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis enveloppez-les hermétiquement. Si vous utilisez plusieurs petites patates douces, vous pouvez les envelopper ensemble afin d'assurer une cuisson uniforme.

• étape 2

  Déposez délicatement les papillotes directement sur les braises d'un barbecue chaud et faites-les cuire 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'elles soient partiellement noircies par la cendre et parfaitement tendres à cœur. Pour vérifier la cuisson, piquez-les au centre avec une brochette à travers le papier aluminium : celle-ci doit s'enfoncer sans résistance.

  (Alternative au four : vous pouvez également préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Placez les patates douces emballées sur la grille supérieure du four et faites-les rôtir pendant 45 min. Ouvrez ensuite délicatement les papillotes, puis passez sous le gril du four à température maximale pendant 5 min, en les retournant à mi-cuisson, pour obtenir cet aspect légèrement grillé et fumé).

• étape 3

  Ouvrez les papillotes et déposez les patates douces fumées sur un grand plat de service. Écrasez-les grossièrement à la fourchette en conservant la peau, qui apporte une délicieuse note fumée. Arrosez uniformément avec le jus de citron vert et un généreux filet d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de nouveau selon vos préférences, puis parsemez la surface avec les oignons nouveaux coupés en diagonale. Servez sans attendre, accompagnés des quartiers de citron vert restants.