Effiloché de porc au miel et au chipotle

Préparation

• étape 1

  Jusqu’à deux jours à l’avance (et au moins 2 heures avant la cuisson), mélangez 75 g de ketchup avec 2 c. à soupe de sauce chipotle, 2 c. à soupe de miel et le vinaigre. Frottez le porc avec cette marinade et laissez-le reposer dans un sac de congélation ou dans un saladier au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps pour bien imprégner la viande.

• étape 2

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Placez le porc dans un plat à rôtir et versez le reste de la marinade ainsi que 100 ml d’eau. Couvrez de papier aluminium sans qu’il touche directement la viande et enfournez pendant 4 h, jusqu’à ce que le porc soit tendre.

• étape 3

  Augmentez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) ou laissez refroidir et réfrigérez le porc si vous préparez le plat à l’avance. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 30 min, jusqu’à ce que l’extérieur devienne croustillant et caramélisé.

• étape 4

  Sortez le porc du plat et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Mélangez la cuillère à soupe de ketchup restante avec le reste de sauce chipotle et de miel, puis incorporez ce mélange à la viande effilochée. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.