Effiloché d'épaule d'agneau à la prune et sriracha

Préparation

• étape 1

  Dans un blender ou robot culinaire, mettez l'oignon grossièrement haché, l'ail, le gingembre, la sauce sriracha, le ketchup, le vinaigre, le miel, le mélange 5-épices et les prunes avec 1 c. à café de sel, et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Déposez l'agneau dans un plat à gratin, sur les oignons finement hachés, et massez-le avec la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 h, et jusqu'à 2 jours.

• étape 2

  Sortez l’agneau du réfrigérateur environ 1 h avant la cuisson. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante 140°C). Versez la ginger beer autour de l’agneau et couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 4 h. Retirez le papier, arrosez généreusement la viande de son jus et augmentez la température à 200°C (chaleur tournante 180°C). Poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 min, en arrosant l'agneau toutes les 30 min et en le retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, la viande doit être très tendre, légèrement caramélisée et la sauce doit avoir considérablement réduit.

• étape 3

  Versez la sauce dans un pichet (ou prélevez à l'aide d'une louche), en laissant l'huile remonter à la surface, et recouvrez l'agneau d'une feuille d'aluminium pour le maintenir au chaud.

• étape 4

  Écumez la couche huileuse qui se forme à la surface de la sauce, puis transférez-la dans un bol. Si vous souhaitez que la sauce soit bien lisse, vous pouvez la mixer. Vous pourrez ensuite effilocher l'agneau au moment de déguster, en détachant la viande de l'os et en la mélangeant petit à petit avec la sauce. Vous pouvez aussi, pour plus de simplicité, effilocher toute la viande à l'aide de deux fourchettes, puis la servir directement à l'aide d'une pince.